Zuletzt aktualisiert am 22. März 2023 um 17:53

Bärlauch, auch bekannt als Waldknoblauch, wilder Knoblauch oder Hexenzwiebel, hat Hochsaison. Kaum eine Speisekarte, kaum ein Blog, der sich dem Thema entzieht.
Der wilde, scharfe Knoblauch verkündet das Ende des Winters, der in unseren Breiten heuer ohnedies nicht sehr spürbar war, und er läutet den Frühling ein.

Schau genau bei den Bärlauchblättern

Wer die zarten Blätter selber sammelt, sollte dies mit Vorsicht tun, vor allem auch weit weg von Spazierwegen.
Und gesund ist der Bärlauch übrigens auch. Er enthält viele Vitamine und wird in der Naturheilkunde gerne bei Magen-Darmproblemen verwendet.

Bärlauchmousse bei Schluckstörungen

Das Rezept für Bärlauchmousse ist besonders gut geeignet bei Schluckstörungen. Die Konsistenz ist weich und kann deshalb gut abtransportiert werden. Wer Probleme mit der Schärfe hat, der verarbeit einfach weniger Blätter.

Bärlauchmousse

Bärlauchmousse eignet sich auch gut bei Schluckstörungen / Dysphagie. Schmeckt als Aufstrich nach Frühling

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Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 20

Gericht Vorspeise

Portionen 2 Portionen

Zutaten

50 g Bärlauch 2 Bund
125 g Sauerrahm saure Sahne
125 g Schlagobers Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
Olivenöl
Salz
Musakatnuss
etwas Zitronensaft

Anleitungen

Bärlauch abwaschen, grob hacken und mit 2 Esslöffeln Olivenöl fein pürieren.
Sauerrahm unterrühren, Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Mit Salz, etwas Zitronensaft und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Gelatine nach Anweisung auflösen und unter die Masse heben.
2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und mit einem Löffel nockenförmig ausstechen.
Mit Weißbrot servieren. Das Mousse passt sehr gut zu geräuchertem Fisch.

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