Zuletzt aktualisiert am 14. August 2020 um 20:16

Schotten nennt man nicht nur die Einwohner eines Teiles Großbritanniens, sondern auch Topfen oder Quark, der aus Buttermilch hergestellt wird.

Dieses Milchprodukt ist eine Salzburger Spezialität und wird vor allem im Innergebirg, den südlichen Landesteilen Pinzgau und Pongau, auch noch von Hand gerührt. Schotten kennt man übrigens auch in Kärnten und Tirol.

Der größte Molkereibetrieb des Landes Salzburg produziert Schotten auch für den normalen Verkauf an den Endverbraucher. So findet man auch bei uns in der Stadt in vielen gut sortierten Lebensmittelgeschäften frischen Schotten.

Arme Leut‘ Essen

Schottsuppe war sehr lange Zeit ein Arme-Leut‘-Essen, erfreut sich aber immer öfter großer Beliebtheit, auch in der bodenständigen Gastronomie.

Oft wurde das Gericht an allen Tagen serviert, manchmal auch als Frühstück. Früher wurde die suppe meist mit Wasser gestreckt, heute verwendet man dafür klare Gemüsesuppe. Ich gebe auch noch gerne Sauerrahm dazu, das macht die Speise etwas sämiger.
Wirklich optisch attraktiv ist diese Speise nicht, dafür aber sehr mollig, wärmend und überaus geschmeidig.
Die Suppe lässt sich schnell und unkompliziert herstellen, Wer keinen Schotten zur Hand hat, kann diesen durch Topfen oder Quark ersetzen.
Schotten lässt sich, ähnlich wie Topfen sehr gut zu Aufstrichen verarbeiten.