Plachutta, Wiener Küche, eine Rezension

Zuletzt aktualisiert am 6. Januar 2019 um 16:30

Wenn es am Montag kurz vor acht Uhr an der Haustüre klingelt, dann kann es eigentlich nur der Paketbote sein. Und so war es letzte Woche auch der Fall. Mein netter Postler überreichter mir ein kleines Packerl mit dem heiß ersehnten neuen Plachutta.
Am Tag darauf war ich auf der Gala Nacht der Leader of the Year und traf dort zufällig auch auf Herrn Plachutta Senior, aber darüber erzähle ich bald mehr.

Nach den Klassikern Der goldene Plachutta, Die gute Küche und Kochschule, um nur einige zu nennen liegt nun Wiener Küche in gebundener Ausgabe vor mir. Schlicht und schön ist der graue Stoffeinband, die Schrift zeigt sich in dezentem Grün sehr unverschnörkelt.
Das Duo, Vater und Sohn, Ewald und Mario Plachutta liefern unter Mithilfe von Else Riegler und Günter Köck ein Standardwerk der klassischen Wiener Küche.

Die ersten Seiten widmen sich einer übersichtlichen Erklärung der Wiener Küche.
Danach findet man sehr übersichtlich vier große Kapitel, kalt, warm, süß und natürlich Tafelspitz&Co, denn dafür sind die Plachuttas weltbekannt.
Wer nach Neuerfindungen oder Sensationen sucht, der tut dies im neuen Plachutta vergeblich.

Ist man jedoch auf der Suche nach der soliden Wiener Küche von Apfelkren bis Zwiebelrostbraten, dann ist man hier goldrichtig. Wiener Schnecken, Panadelsuppe, Kochsalat mit Erbsen, Husarenkrapferl, faschiertes Butterschnitzerl, um nur einige zu nennen, all diese Köstlichkeiten werden anwenderfreundlich perfekt beschrieben. Die Rezepte sind klar und einfach erklärt und auch für Kochneulinge sehr gut verständlich. Bei vielen Gerichten findet man noch zusätzliche Tipps. Neben einem gut gegliederten Rezeptregister findet man am Ende des Buches erfreulicherweise auch ein Wiener Küchenlexikon, das so manchen Küchenbegriff für Nichtwiener bestens erklärt.

Auch für Menschen wie mich, die auf barrierefreies Essen angewiesen sind, gibt es genügende Rezepte, darunter Gansleinmachsuppe, Hechtnockerl in Dillsauce und Weinchadeau.
Hervorzuheben sind die schönen, appetitlichen Fotos von Eisenhut&Mayer.
Mit 170 Rezepten bleibt das Buch gut übersichtlich.
Als Österreicherin mit sehr viel Bezug zu Wien, freue ich mich immer wieder über so wunderbare Kochbücher mit typischer, traditioneller Küche. Dieses klassische Standardwerk werde ich sicher öfter als Anregung und zum Ideen holen für den Kochalltag verwenden.