Die Sache mit dem Ei im Glas

Zuletzt aktualisiert am 18. Mai 2018 um 18:38

Heute möchte ich wieder einmal ein paar ganz persönliche Worte zu meiner Esseinschränkung kundtun. Ich gehe gerne auswärts frühstücken. Das ist für mich oft kein leichtes Unterfangen, weil klassische Frühstücksangebote nicht mehr am Plan stehen. Brot, Salzstangerl, Kipferl und andere Backwaren kommen nicht in Frage. Ja, sicher könnte ich ein Butterkipferl in einen Kaffee eintauchen, das mache ich aber nicht, weil das zergatschte Kipferl nichts mehr mit einem Kipferl zu tun hat. Frisches Schwarzbrot mit einer reschen Kruste ist etwas, das mir wirklich sehr fehlt. Und nein, nur der Teig in kleinen Würfeln ist nicht mein Geschmack, da verzichte ich lieber. Müsli und sonstige Cerealien stehen auch nicht auf meinem Menüplan. Eventuell alle heiligen Zeiten Zuhause, dass ich ein Müsli über Nacht stehen lasse und morgens püriere. Auch hier kann man über den Geschmack diskutieren. Wirklich delikat ist so ein Müslibrei nicht.

Auswärts frühstücken, oft ein Hindernislauf

Avocadocreme oder gute Aufstriche findet man tatsächlich sehr selten auf Frühstückskarten. Manchmal gibt es Streichwurst, die geht ganz gut zu löffeln, ohne Brot. Marmelade beinhaltet oft kleine Kerne, Achtung, Verschluckungsgefahr. Und so könnte ich unzählige Speisen und Lebensmittel aufzählen, die ich leider nicht mehr oder unter sehr schwierigen Bedingungen zum Frühstück auswärts essen kann.

Ei im Glas

Naturjoghurt ist eine Option und weiche Eier. Auch eine sehr leichte Eierspeise kommt gut an. Bei weichen Eiern bevorzuge ich EI IM GLAS, das ist typisch österreichisch, dabei wird das Ei ohne Schale in einem Glas serviert. Der große Vorteil liegt darin, dass ich das Ei im Glas gut mit dem Eierlöffel oder einer kleinen Gabel zerstechen und zerdrücken kann. So dass auch das gestockte Eiweiß gut zu schlucken ist. Das resultiert aus meinen jahrelangen Erfahrungen. In Österreich gibt es in sehr vielen Kaffeehäusern Ei im Glas auf den Speisekarten. Oftmals sind es zwei Stück, dann verhandle ich auf eines herunter, weil mir zwei zu viel sind und ich wissentlich nicht zu viel Essen bestellen möchte. Frische, weiche Eier haben nichts im Müll zu suchen, dort landen sie aber, wenn ich sie nicht essen kann.

Manchmal gibt es Diskussionen

Meist kein Problem, trotzdem passiert es, dass Servierdamen oder Herren hinter meiner Bitte einen finanziellen Hintergrund vermuten, als würde ich mir nur ein Ei leisten können. Suspekt ist für so manchen auch, dass ich tatsächlich kein Brot essen möchte. Nein liebe KellnerInnen, es geht mir nicht ums Geld, es geht mir um die Menge.
Schräg wird es manchmal, wenn Ei im Glas auf einer Karte nicht vorhanden ist, weiches Ei jedoch schon. Ich bitte dann gewöhnlich darum, aus dem Ei im Becher einfach ein Ei im Glas zu machen. Manchmal kommt dann der sehr gut durchdachte Vorschlag, man würde mir das Ei im Becher zu Tisch bringen und ich möge doch das Ei selber schälen und in ein Glas transferieren. Vielleicht liegt es an meinen Nervenstörungen in den Fingern, aber das Schälen eines heißen weichen Eis ohne Zuhilfenahme eines Geschirrtuches oder Ähnlichem ist für mich unmöglich.

Oft muss ich mich erklären

Es ist dann beinahe jedesmal immer die gleiche Situation. Nach langen Erklärungen weshalb ich überhaupt ein Ei im Glas essen möchte und das gesamte Lokal über meine Behinderung Bescheid weiß, wird dann meinem Wunsch doch Folge geleistet. Bis auf einmal, bei dem der Wirt behauptetet, dass wäre aus hygienischen Gründen verboten, bin ich dann doch zu meinem Ei im Glas ohne Schnittlauch gekommen. Was mich wirklich immer öfter unangenehm berührt ist die Tatsache, dass ich so oft die Hintergründe erklären muss, warum und weshalb und dass eine einfache Bitte, ohne lange Erklärungen nicht erfüllt wird. Erst mit Nachdruck kommt dann das Erwünschte auf den Tisch. Das ist wirklich oft sehr mühsam, vor allem, wenn man in der Auswahl schon so eingeschränkt ist.
Auch Zuhause gibt es öfter Ei zum Frühstück, da experimentiere ich gerne herum. Unlängst habe ich meine Liebe zu Mozzarellaschaum endeckt und den kann man wunderbar mit einem weichgekochten Ei kombinieren.

Ei im Glas mit Mozzarellaschaum

1 Portion
1 halbe Mozzarellakugel aus Büffelmilch
100 ml Schlagobers (Schlagsahne)
einige Basilikumblätter
etwas Olivenöl
geräuchtertes Meersalz
1 großes, frisches Ei

Mozzarella in grobe Würfel schneiden. Schlagobers mit einem Pürierstab aufschlagen und Mozzarellawürfel, Basilikum und etwas Olivenöl hinzufügen. Kräftig aufschlagen. Ei ca. 3,5 bis 4 Minuten weich kochen. Vorsichtig abschälen und mit dem Mozzarellaschaum in einem Gals servieren. Mit geräuchertem Meersalz abschmecken.