Kürbiskernöl-Schaum
Zuletzt aktualisiert am 19. Dezember 2020 um 9:57
Silvester steht vor der Türe und ich habe ein sehr außergewöhnliches Dessert geschenkt bekommen. Oder besser gesagt die Idee dazu.
Letzte Woche war ich in Sachen Kochbuch am Weg, weil ich für das Projekt auch Rezepte für Menschen, die nur breiig oder dickflüssig essen können, benötige. Für solche Speisen gibt es Zusatzstoffe, die für die Konsistenz für diese Nahrungsform zuständig sind. Interessanterweise gibt es vor den Toren von Salzburg einen Groß- und Onlinehändler für derartige Produkte.
Spezialist für Dysphagiekost
So hatte ich vor einigen Tagen ein sehr nettes, informatives Gepräch mit Attila Várnagy von Raps-Gewürze. Wie sich herausstellte ist er ein Spezialist in Sachen Dysphagiekost für Heime und Krankenhäuser und entwickelt auch dementsprechende Rezepte.
Auf den Nachhauseweg habe ich nicht nur diverse Pulver und viele Anregungen mitgenommen, sondern auch ein Rezept für ein Kürbiskernöl-Tiramisu.
Für mich klang das sehr ungewöhnlich und geschmacklich auch nicht ganz nachvollziehbar, aber das Ergebnis ist einfach überwältigend. Die Kombination Kaffee-Kürbiskernöl ist eine echte Geschmacksüberraschung.
Ich habe das ursprüngliche Rezept ein klein wenig abgewandelt, und statt eines geschichteten Tiramisu eine Creme im Glas serviert.
Kürbiskernöl-Schaum
Zutaten
- 200 g Mascarpone
- 40 ml Amaretto
- 2 EL Honig
- 20 g Spuma-Pulver
- 50 ml Kürbiskernöl
- 150 g Löffelbiskuit
- 200 ml schwarzer Kaffee
- 500 ml Schlagobers Sahne
Anleitungen
- Mascarpone, Amaretto, Honig, Kernöl, Spuma-Pulver, Schlagobers und 100 ml Kaffee gut vermengen, in einen Sahenspender füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
- Kräftig schütteln und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Löffelbiskuit klein hacken und mit dem restlichen Kaffee gut verrühren.
- Biskuitmasse portionsweise in Gläser füllen und die Kernölmasse aufsprühen.
Notizen
