Ich bin ein großer Kohlrabi Fan. Früher habe ich dieses Rübengemüse am liebsten roh gegessen. In kleine Stifte geschnitten, als Snack für zwischendurch, hat es mir besonders gut geschmeckt. Leider ist das Gemüse wegen meiner Dysphagie inzwischen zu hart und zu sperrig im rohen Zustand. Somit bleiben nicht allzu viele Zubereitungsmöglichkeiten.
Am besten eignet sich Kohlrabi, der auch andernorts Kohlrübe oder Oberkohl genannt wird, natürlich für feine Cremesuppen. Im Normalfall verwende ich dafür Schlagobers oder Crème fraîche , beides hatte ich am Wochenende nicht im Haus. Dafür aber einen Haferdrink, mit dem ich gerne für Goldene Milch zubereite.
Und somit gab es einfach eine vegane Kohlrabisuppe, die wirklich wunderbar schmeckte.
Vegane Kohlrabisuppe
Zutaten
- 2 kleine Kohlrabi
- 1 Kartoffel
- 1 Jungzwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Haferdrink
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitung
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Kohlrabi und Kartoffel schälen und klein würfeln. Kleine Kohlrabiblätter zur Seite legen.
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Jungzwiebel putzen und klein würfeln
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Jungzwiebel in Olivenöl anschwitzen und Kohlrabi und Kartoffel hinzufügen.
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Mit Haferdrink aufgießen und einmal aufkochen.
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Temperatur zurückdrehen und solange köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
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Mit einem Pürierstab fein pürieren.
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Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen.
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Kohlrabiblättchen fein schneiden und darüberstreuen.
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