Topinambur Suppe

Zuletzt aktualisiert am 28. Dezember 2020 um 18:05

Es ist vermutlich knapp 30 Jahre her, dass ich zum ersten Mal Topinambur gegessen habe. Interessanterweise als Püree in einem herbstlichen Menü bei den Brüdern Obauer in Werfen. Diese Knolle, die mit Sonnenblumen verwandt ist hat zum Glück wieder eine Renaissance erlebt. Immer öfter finde ich das Wurzelgemüse nicht nur in Top-Restaurants sondern auch am Markt, oder auch in der Gemüseabteilung diversere Supermärkte.

Jerusalem Artischoke

Topinambur kann man wie Kartoffel verarbeiten. Als Suppe, Püree oder auch gebraten. Der Geschmack ist leicht süßlich und erinnert ein wenig an junge Artischockenböden, darum kennt man diese Knolle auch unter den Begriff Jerusalem Artischocke. Auch Erdbirne oder Ross-Erdapfel hört man öfter als Name für diese Knolle.

Ich mag Topinambur besonders gerne als Suppe. Die ist schnell hergerichtet, schmeckt vorzüglich und kann durchaus auch einen Hauptgang ersetzen.

Übrigens kann man die Schale mitverarbeiten, man sollte sie ordentlich abbürsten. Möchte man die Topinambur Suppe lieber vegan anrichten, dann ersetzt man die Hühnersuppe durch Gemüsebrühe und den Schlagobers / süßer Rahm durch einen Mandeldrink oder Kokosmilch. 

Meine Stabmixer Empfehlungen für die Topinambur Suppe

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