Zuletzt aktualisiert am 2. Februar 2019 um 12:32

Heute bringe ich eines meiner Lieblingsrezepte mit. Fischtartar, genaugenommen ein wunderbares Tartar aus Lachs. Geschmeidig wird die Speise durch den Gurkenschaum. Als Beilage kann man Polentaecken servieren. wenn man sie nur ganz vorsichtig brät, dann sind sie auch für Menschen mit Dysphagie gut geeignet.

Lachstatar

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Gesamtzeit 20

Gericht Vorspeise

Portionen 2

Zutaten

250 g frischestes Lachsfilet ohne Haut Sashimiqualität
1 Schalotte
1 TL französischer Senf
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Limette
Salz
Pfeffer
gehackter Dill nach Belieben
1 Spritzer dunkle Sojasauce
1 EL Creme Fraiche

Anleitungen

Lachsfilet und Schalotte klein hacken, restliche Zutaten untermischen , im Kühlschrank kalt stellen.

Keyword Lachs, Tartar

Gurkenschaum

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Gesamtzeit 5

Zutaten

1 halbe geschälte und entkernte Salatgurke
1 halber Becher Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Gurke würfeln und mit den restlichen Zutaten mit dem Pürierstab fein und sämig zerkleinern.

Keyword Gurke

Polentaecken

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Gesamtzeit 30

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 2 Portionen

Zutaten

100 g Maisgrieß
1/8 l Wasser
1/8 l Milch
20 g Butter
1 Eidotter
1 EL Parmesan
Salz
Muskatnuss

Anleitungen

Milch, Wasser und Butter erhitzen, Maisgrieß hinzufügen und unter ständigem Rühren quellen lassen bis eine homogene Masse entsteht.
Salzen, Eidotter, Parmesan und Muskatnuss unterrühren, Masse auf ein Backpapier ca. 1cm hoch auftragen und auskühlen lassen.
Ecken ausschneiden und in Olivenöl leicht anbraten.

Keyword Polenta