Schinkenmousse mit Kartoffel-Apfelkren-Püree

Schinkenmousse! da kommen Jugenderinnerungen hoch. Kaum eine Party oder Feier in den 70ern des letzten Jahrhunderts, bei der nicht dieses damals sehr mondäne Mousse serviert wurde.

Dieses  Gericht könnte  aus einem Retro-Kochbuch stammen. Es handelt sich jedoch um eines der ersten Rezepte  inklusive der alten  Fotos aus den Anfängen des Blogs. Um genau zu sein, aus September 2012. Ich hole es deshalb hervor, weil es  für Menschen mit Dysphagie, eine der wenigen Möglichkeiten ist, um den Geschmack von Schinken genießen zu können. Dazu passt natürlich vorzüglich ein Kartoffelpüree. Verfeinert man dieses mit Apfelkren, dann erinnert die Speise  sehr an Kochschinken mit Apfelkren und Püree. Deftig und trotzdem sehr geschmeidig.

Ein sehr ähnliches Rezept habe ich übrigens in meinem Kochbuch Es schmeckt wieder! Viskose Gaumenfreuden, erschienen im Verlag Anton Pustet, verewigt, allerdings mit einer abweichenden Zubereitung.

Schinkenmousse mit Kartoffel-Apfelkren-Püree

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Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 2

Zutaten

  

• 200 g gekochter  Schinken
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 200 ml Buttermilch
• 200 ml Schlagobers
• 1 Teelöffel Butter
• 4 Blatt Gelatine
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Schinken und Zwiebel klein würfeln, mit Butter weich dünsten, anschließend mit dem Pürierstab oder einem Mixaufsatz fein zerkleinern.
• Buttermilch und Schlagobers erwärmen.
• Gelatine darin einweichen.
• Milchmix und Schinkenmasse vorsichtig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken  und sofort in kleine Formen gießen.
• Im Kühlschrank gut 4 Stunden stocken lassen.

Keyword Kartoffel, Kren, Schinken

Kartoffel-Apfelkren-Püree

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Gericht Beilage

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 1/2 kg Kartoffel
• 1 Becher lauwarme Milch
• 1 EL Butter
• Salz
• Muskatnuss
• 1 EL Apfelkren

Anleitungen

 

• Kartoffel mit Schale kochen, schälen, mit der Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerkleinern.
• Butter hinzugeben, soviel warme Milch hinzufügen bis eine sämige Masse entsteht.
• Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und den Apfelkren einrühren.

Keyword Kartoffel

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