Zuletzt aktualisiert am 23. Dezember 2020 um 8:13

Ein schnelles und einfaches Gericht, besonders geeignet für Parmesanliebhaber. Natürlich kann man auf den italienischen Käse auch verzichten, aber er bringt eine feine Würze in die Nockerl.

Überhaupt eignen sich gebundene Suppen mit feinen Topfennockerln sehr gut für Menschen mit Dysphagie und anderen Schluckstörungen. Ich verwende zum Binden übrigens sehr gerne Kartoffel, anstatt Mehl.

Übrigens ist der Begriff Petersil ein Umgangswort für Petersilie oder Peterwurz und weckt in mir große Kindheitserinnerungen.

Petersilschaumsuppe mit Parmesannockerl

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Gesamtzeit 40

Gericht Suppe

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1 Petersilwurzel
1 große Kartoffel
1 Bund Petersil
1 kleine weiße Zwiebel
Olivenöl
3/4 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 ml Schlagobers
100 g Magertopfen/Magerquark
2 Eidotter
60 g Grieß
60 g geriebener Parmesan
1 Messerspitze Muskatnuss
Salz

Anleitungen

Petersilwurzel und Kartoffel schälen und klein würfeln, Zwiebel sehr kleinwürfelig schneiden und zusammen in Olivenöl andünsten.
Mit Brühe aufgießen und weich dünsten.
Schlagobers und gehackten Petersil zufügen und mit dem Mixstab fein pürieren.
Salzen.
Topfen, Eigelb, Grieß und Parmesan verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend in Salzwasser gut 5 Minuten ziehen lassen.
Nockerl in der warmen Suppe servieren.

Keyword Parmesan, Petersilie