Zuletzt aktualisiert am 22. März 2023 um 17:53

Fast ein Monat ist es nun schon her, dass ich für ein paar wunderbare Tage im Biohotel Pazeider in Marling, oberhalb von Meran verbringen konnte. Nach Meran fahre ich immer wieder sehr gerne. Es ist nicht nur die schöne Gegend und das gute Klima, auch die Küche ist ein großer Anziehungspunkt. Freilich muss ich heute auf viele Speisen verzichten, Südtiroler Speck etwa, oder köstliche Brotsorten.

Aber wenn man in so einem schönen und gastfreundlichen Haus , wie dem Biohotel Pazeider absteigt, dann wird man auch kulinarisch verwöhnt, wenn man eine besondere Ernährungsform benötigt. Man wusste in der Küche von meiner Dysphagie Bescheid und so konnte ich immer morgens meine kleinen Sonderwünsche äußern. Meist waren nur kleine Abänderungen nötig und schon wurde ich jeden Abend verwöhnt. Vor allem die Nachspeisen waren grandios.

Bioqualität im Biohotel Pazeider für das Gorgonzola Mousse

Im Pazeider wird übrigens, wie der Name schon verrät, ausschließlich mit biologischen Lebensmitteln gekocht. Auch auf Regionalität und Saisonalität wird großer Wert gelegt.

Aus der großen Speisenauswahl, die da täglich auf unserem Tisch kam, habe ich ein Rezept für Gorgonzola Terrine mitgebracht.

Gorgonzola Mousse Terrine

Feine Vorspeise mit Gorgonzola, eignet sich sehr gut bei Dysphagie / Schluckstörungen.

Rezept drucken Rezept pinnen

Gesamtzeit 30

Gericht Vorspeise

Portionen 2 Portionen

Zutaten

30 ml Milch
200 ml Ricotta
100 g Gorgonzola
2 EL Olivenöl
3 Blatt Gelatine
weißer Pfeffer
Meersalz

Anleitungen

Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Gorgonzola fein pürieren und mit Ricotta und Olivenöl verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen
Unter die Ricottamischung rühren.
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Ricotta-Gorgonzola-Creme hineingeben und glatt streichen.
Rund drei Stunden kaltstellen, anschließend aus der Form stürzen und aufschneiden.