Endlich ein Dysphagiebrot, das auch schmeckt

Zuletzt aktualisiert am 17. November 2022 um 19:06

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Seit bald 10 Jahren verzichte ich auf Brot in jeder Form, weil die Stärke in herkömmlichen Brotsorten ein großes Hindernis darstelle. Seitdem suche ich ein passendes Dysphagiebrot. Wer nicht von Schluckstörungen / Dysphagie betroffen ist, kann sich das vermutlich nur schwer vorstellen. Bei vielen Mundtumorpatienten ist oft eine verkürzte Zunge oder andere Schäden in der Mundhöhle das Problem. Das bedeutet, dass Brot, auch wenn es weich ist, nicht richtig abtransportiert werden kann.

Über Jahre auf Brot verzichtet

Ich habe in all diesen Jahren viel herumprobiert und getestet. Wirklich große Freude konnte ich jedoch nie verspüren. Meist schmecken sogenannte Dysphagiebrote nach allem, nur nicht nach Brot. Oder die Konsistenz ist so verändert, dass man kaum mehr von Brot sprechen kann.

Ja, das kann in unseren Breitengraden durchaus frustrierend sein, weil Brot als Grundnahrungsmittel gilt. Ich habe mich irgendwann daran gewöhnt, Brot gänzlich von meiner Speisekarte zu streichen, aber aber immer auf die Suche nach Alternativen gemacht.

Smoothbrot von Biozoon

Kurz vor Weihnachten bin ich dann auf die Firma Biozoon gestoßen, die mir schon lange geläufig ist, weil sie sogenannte Smoothfood Produkte herstellt, die vor allem für Patienten mit Kau- und Schluckstörungen / Dysphagie perfekt geeignet sind. Nicht nur Lebensmittel werden angeboten, sondern auch ein Kochbuch, das so ziemlich eines der ersten zum Thema Dysphagie in meinem Bücherregal war.

Smoothbrot in Muffinformen backen

Biozoon bietet auch ein Zusatzprodukt an, das eigentlich für Großabnehmer gedacht ist, aber durchaus auch für den Endverbraucher geeignet ist. Üblicherweise bäckt man das Smoothbrot in einer Kastenform. Für mich ist diese Menge jedoch zu groß. Also habe ich mit ganz simplen Muffin Silikonformen experimentiert und das Ergebnis ist tadellos. Das Smoothbrot hält ähnlich wie normales Brot auch ein paar Tage.

Einfache Herstellung

Auch der Herstellungsvorgang für den Hausgebrauch ist denkbar einfach. Handelsübliches Brot wird klein zerrissen und in Wasser eingelegt. Dann fein püriert. Mit dem Smoothbrot Pulver vermengt und im Wasserbad, luftdicht verschlossen gebacken. Nach dem Auskühlen kann man es bereits mit einem Aufstrich genießen. Man kann dafür alle üblichen Brotsorten verwenden. Egal ob Weißbrot oder Körnerbrot. Je nach Dysphagiestufe sollte man nur aufpassen, dass die Masse wirklich fein püriert wird.