Grammelschmalz

Zuletzt aktualisiert am 18. August 2018 um 7:55

Grammeln oder Grieben, da kommen Kindheitserinnerungen hoch. Dieses Grammelschmalz wurde oft zur Jause serviert und schmeckt am besten mit einem frischen Schwarzbrot. Was ja leider mit Dysphagie oft nicht mehr möglich ist. Wenn man die Speckstücke jedoch sehr fein würfelt, dann  kann man das Schmalz auch für die Zubereitung von Eierspeis oder Sterz verwenden. Selbst zu kurz gebratenen Jakobsmuscheln passt das Schmalz hervoragend.

Grammelschmalz

250 g weißer Schweinespeck
Meersalz
Rosmarin
Thymian
Majoran
1 Knoblauchzehe

Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auslaufen lassen bis die Speckwürfel eine braune Farbe angenommen haben. Das flüssige Schmalz mit Meersalz würzen, die Kräuter  und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, in ofenfeste Förmchen geben und auskühlen lassen.