Vor Kurzem war ich im wunderschönen Posthotel Achenkirch zu Gast. Das großzügige Erwachsenenhotel liegt unweit des Tiroler Achensees. Ein paar Tage Auszeit standen am Programm. Für mich gehört da gutes Essen immer dazu. Im Posthotel ist das Speisenangebot so großzügig, dass auch für Menschen mit besonderen Bedürfnissen genug Auswahl bleibt, ohne ständig Sonderwünsche äußern zu müssen.

Das fängt schon beim Frühstück an. Egal ob Müsli und Breie. Oder Aufstriche und Käse. Ich mag Eier in allen Variationen sehr gerne. Pochiert zum Beispiel und dann ab besten mit viel Sauce Hollandaise. Auch das kann man sich bestellen.

Zu Mittag begibt man sich am besten ins Bistro, dort werden Speisen nach TCM am Buffet angeboten. Mich hat die täglich wechselnde Suppe sehr begeistert.

Großzügiges Speisenangebot im Posthotel Achenkirch auch bei Dysphagie

Und dann erst das Dinner am Abend. Neben einem mehrgängigen Menü kann man sich noch zusätzlich am sogenannten Marktplatz kleine Speisen holen, die thematisch immer an das Menü angepasst sind. Mein absolutes Highlight war der Käse Abend. Es gab mehr als 80 Käsesorten am Buffet. Da habe ich gerne auf fast alle anderen Gänge verzichtet.

Tomatenessenz habe ich irgendwann in grauer Vorzeit einmal versucht zu kochen. Lange bevor ich erkrankt bin. Ich weiß ehrlich nicht, warm es bei diesem einen Versuch blieb. Denn das Rezept aus dem Posthotel Achenkirch ist denkbar einfach. Als Einlage gibt es einfache Topfennockerl mit Basilikum. Die gehen ebenfalls schnell und sind gut bei Dysphagie / Schluckstörungen geeignet. Sie passen übrigens auch hervorragend zu fein passierten Gemüsesaucen.

Tomatenessenz

Feine Tomatenessenz, einfach zubereitet. Ideal bei Schluckstörungen / Dysphagie

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Zubereitungszeit 1

Gericht Suppe

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1/2 Sellerieknolle

4 Karotten
1 weiße Zwiebel
1 Stange Lauch

1 kg Tomaten
Salz
Pfeffer

Musakt

Anleitungen

Gemüse putzen und grob würfeln.
In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und kurz zum Kochen bringen.

Temperatur zurückdrehen und auf niedriger Stufe eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Die Karotten sollten weich sein.
Gemüse durch ein sehr feines Sieb passieren.
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen

Keyword Karotten, Sellerie, Tomaten

Basilikum Topfennockerl

Perfekte Suppeneinlage für dünne und cremige Suppen. Gut geeignet bei Dysphagie / Schluckstörungen.

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Gericht Suppeneinlage

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Topfen (Quark)
90 g Weizengrieß
2 EL Mehl

2 mittelgroße Eier
3 Basilikum Stiele
Muskatnuss gemahlen

Salz

Anleitungen

Topfen ( Quark), Grieß, Mehl und Eier sehr gut verrühren
Basilikum fein hacken und unter den Teig mischen.

Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Teig im Kühlschrank rund 30 Minuten ruhen lassen.
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Temperatur zurücknehmen, sodass das Wasser nur mehr köchelt.
Mit zwei mittelgroßen Löffeln Nockerl formen und im Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in der warmen Tomatenessenz servieren.

Notizen

Die Nockerl lassen sich am besten formen, wenn man die Löffel immer wieder in lauwarmes Wasser taucht.

Keyword Basilikum, Topfen

Posthotel Achenkirch
Obere Dorfstr. 382
6215 Achenkirch am Achensee

Homepage

Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit dem Posthotel Achenkirch. Der Inhalt ist wie immer unbeeinflusst und entspricht meiner persönlichen Meinung.