Zuletzt aktualisiert am 11. März 2023 um 15:40

Heute war ich nach längerer Zeit wieder einmal auf dem Salzburger Wochenmarkt, der Schranne, die immer am Donnerstag stattfindet und weit über die Stadtgrenzen bekannt ist.
Besonders gerne besuche ich dort den Fischhändler Krieg, der heute wieder wunderbaren Bio-Saibling im Angebot hatte.

Kochen lieben lernen

Vor einiger Zeit habe ich eine Rezension zu Tonis und Benes Kochbuch „Kochen lieben lernen“ geschrieben. Dabei sind mir besonders die Fischfrikadellen ins Auge gestochen. Nun habe ich heute die Gelegenheit beim Schopf gepackt und das Rezept in abgewandelter Form nachgekocht.
Sehr interessant ist die Verarbeitungsweise, denn das Fischfilet wird im Mixer grob püriert und ist deshalb besonders geschmeidig.

Saiblingstaler

Gelingsicheres Rezept für Saiblingstaler. Auch gut bei leichter Dysphagie / Schluckstörung.

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Zubereitungszeit 20

Gericht Hauptspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

800 g Bio-Saibling
1 Zitrone
2 Eidotter
1 TL englischer Senf
1 halbe Hand voll Petersilie
Meersalz
Weißbrotbrösel
Butterschmalz
150 g Frischkäse
3 EssLKresse
Meersalz

Anleitungen

Fisch enthäuten und Gräten entfernen.
Klein würfeln und mit dem Saft einer Zitrone 10 Minuten marinieren.
Eidotter mit Senf verrühren und mit Saibling und Petersilie im Mixer grob pürieren.
Kleine Laibchen formen, in den Bröseln wenden und circa 3 Minuten in Butterschmalz auf jeder Seite vorsichtig braten.
Frischkäse mit gehackter Kresse verrühren, salzen und zu den Fischlaibchen servieren.

Keyword Saibling

Und hier das Original von Toni und Bene:

Im Styriaverlag kannst Du das Kochbuch Kochen lieben lernen bestellen.

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