Ziegenfrischkäse mit Rosmarin und gelierten Melonen

Zuletzt aktualisiert am 24. Februar 2023 um 21:47

Vor einiger Zeit habe ich über mein langwieriges Zahnproblem erzählt, das mich nun die kommenden Wochen, eher Monate begleiten wird und dafür sorgt, dass meine Nahrungsaufnahme wieder sehr eingeschränkt ist. Ich experimentiere sehr viel herum, um nicht nur Brei und Pürees auf dem Teller zu finden. Dicke Suppen sind bei diesen sommerlichen Temperaturen ja eher nicht sehr angebracht, es sei denn man serviert sie kalt, zum Beispiel als Gazpacho.

Agar Agar als Geliermittel

Agar Agar als Geliermittel ist im Moment in Dauergebrauch, denn man kann damit Säften eine festere Konsistenz geben und ein Gefühl von richtigem Essen erzeugen, denn flüssige Nahrung auf Dauer ist nicht wirklich genussvoll.
In diesen sonnigen Tagen bevorzuge auch ich eher kalte Gerichte, die erfrischen. Dazu gehören Melonen, die ich gerne mit meinem Entsafter zu Saft oder Mus verarbeite. Bei diesem Rezept habe ich sie geliert und optisch zu Kugeln verarbeitet, was den Anschein von festerem Essen vermittelt. Auch das Mundgefühl wird dadurch verbessert, weil die Speise nicht einfach durchrinnt.

Gelierte Melonen mit Ziegenfrischkäse

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Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 1 Honigmelone
• 1 Päckchen Agar Agar
• 600 g Ziegenfrischkäse
• 250 ml Schlagobers
• einige Rosmarinnadeln
• Meersalz
• weißer Pfeffer

Anleitungen

 

• Melone wenn möglich entsaften oder sonst pürieren.
• Agar Agar nach Anweisung in die Flüssigkeit einarbeiten und die Masse im Kühlschrank ca. 4 Stunden gelieren lassen.
• Ziegenfrischkäse und Schlagobers zu einer cremigen Masse verrühren.
• Rosmarin sehr fein hacken und einstreuen, salzen und pfeffern, nochmals glatt rühren.
• Aus dem Ziegenkäse Nocken formen und mit einem Melonenausstecher Kugeln aus dem Melonengelee stechen.
• Auf einem Teller dekorativ anrichten.