Ribiselkuchen mit Baiserhaube

Eines der beliebtesten Rezepte hier am Blog ist ein uralter Beitrag mit einem schönen Kuchen, aber unattraktiven Bildern. Bei genauer Betrachtung bemerkt man, dass ich offenbar mit Fett verschmierten Fingern das Objektiv angegriffen hatte. Ich habe lange überlegt, ob ich den Artikel offline nehme, aber er wird gerade im Sommer sehr oft aufgerufen. Dann wollte ich irgendwann neue Fotos machen, aber die Zeit fehlte.

Ein Kuchen von meiner Mama

Nun hat meine Mama einen Ribiselkuchen gebacken. Ein Grund um zur Kamera zu greifen und den Schreibtsich meiner Schwester als Fotounterlage zu benützen. Ja, ich hätte nun die alten Fotos ersetzen können, aber meine Mama verwendet ihr eigenes Rezept und das möchte ich nicht vorenthalten.
Für alle die nicht wissen, was Ribisel sind, der deutschsprachige Mensch nördlich der Weißwurstgrenze sagt mitunter dazu rote Johannisbeeren. Der Name stammt vom Johannistag, um den herum die Beeren reif werden.

Ribiselkuchen mit Baiserhaube

1 Tortenform 24 cm
3 Eidotter
6 dkg Staubzucker
2 EL Wasser
1/2 Pk Vanillezucker
6 dkg zerlassene Butter
1/8 L Milch 12 dkg Mehl
1/2 Pk Backpulver

3 Eiweiße
12 dkg Zucker
1 Pk Vanillezucker
30 dkg Ribisel
etwas Maizena
Backrohr auf 160 Grad Umfluft vorheizen.
Eidotter mit Zucker (löffelweise dazugeben), Wasser und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen.Zerlassene Butter einrühren. Milch und Mehl abwechselnd nach und nach einrühren. Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen und die Wände mit Butter einstreichen. Teigmasse einfüllen. Ca. 15 Minuten backen. Eiweiße mit Maizena steif schlagen. Zucker langsam einrühren und die Ribisel vorsichtig unterheben. Ribiselschaum auf die Teigmasse füllen und weitere 15 Minuten backen.

dkg ist die veraltete Form von dag. 1 dag entspricht 10 g und ist in Österreich gebräuchlich. Den Begriff Eidotter verwenden wir statt Eigelb.