Ribiselkuchen mit Baiserhaube

Zuletzt aktualisiert am 31. Mai 2021 um 20:01

Eines der beliebtesten Rezepte hier am Blog ist ein uralter Beitrag mit einem schönen Kuchen, aber unattraktiven Bildern. Bei genauer Betrachtung bemerkt man, dass ich offenbar mit Fett verschmierten Fingern das Objektiv angegriffen hatte. Ich habe lange überlegt, ob ich den Artikel offline nehme, aber er wird gerade im Sommer sehr oft aufgerufen. Dann wollte ich irgendwann neue Fotos machen, aber die Zeit fehlte.

Ein Kuchen von meiner Mama

Nun hat meine Mama einen Ribiselkuchen gebacken. Ein Grund um zur Kamera zu greifen und den Schreibtisch meiner Schwester als Fotounterlage zu benützen. Ja, ich hätte nun die alten Fotos ersetzen können, aber meine Mama verwendet ihr eigenes Rezept und das möchte ich nicht vorenthalten.
Für alle die nicht wissen, was Ribisel sind, der deutschsprachige Mensch nördlich der Weißwurstgrenze sagt mitunter dazu rote Johannisbeeren. Der Name stammt vom Johannistag, um den herum die Beeren reif werden.

Achtung bei Ribisel im Zusammenhang mit Dysphagie

Ich sollte erwähnen, dass Ribisel / Johannisbeeren bei Schluckstörungen nicht wirklich ideal sind. Es empfiehlt sich, die Beeren zu pürieren und sogar durch ein Sieb zu streichen. Man kann das Mus dann unter das geschlagene Eiweiß heben.

Ribiselkuchen mit Baiserhaube

Beliebter Obstkuchen mit Ribisel für Kuchenjause und Gartenparty.

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Zubereitungszeit 45 Min.

Gericht Obstkuchen

Portionen 1 Kuchen

Equipment

• Tortenform 24 cm

Zutaten

  

• 3 Eidotter
• 6 dkg Staubzucker
• 2 EL Wasser
• 1/2 Pk Vanillezucker
• 6 dkg zerlassene Butter
• 1/8 L Milch
• 12 dkg Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 3 Eiweiße
• 12 dkg Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 30 dkg Ribisel
• etwas Maizena

Anleitungen

 

• Backrohr auf 160 Grad Umfluft vorheizen.
• Eidotter mit Zucker (löffelweise dazugeben), Wasser und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen.
• Zerlassene Butter einrühren.
• Milch und Mehl abwechselnd nach und nach einrühren.
• Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen und die Wände mit Butter einstreichen.
• Teigmasse einfüllen.
• Ca. 15 Minuten backen.
• Eiweiße mit Maizena steif schlagen.
• Zucker langsam einrühren und die Ribisel vorsichtig unterheben.
• Ribiselschaum auf die Teigmasse füllen und weitere 15 Minuten backen.

Notizen

dkg ist die veraltete Form von dag. 1 dag entspricht 10 g und ist in Österreich gebräuchlich. Den Begriff Eidotter verwenden wir statt Eigelb.

Keyword Johannisbeeren, Ribisel

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