Topfenknödel à la Omi

Heute habe ich mich wieder einmal an Omis Topfenknödel gewagt. Diese Nachspeise ist für mich mit vielen Kindheitserinnerungen verbunden und passt heute aufgrund der Konsistenz gut in meinen Speiseplan. Topfen ist weich und geschmeidig und einfach ideal, wenn man nicht mehr gut kauen und schlucken kann.

Als kleine Begriffserklärung, beim Topfen handelt es sich um Quark. Ach ja, und zu sahen sagen wir in Österreich Schlagobers. Manchmal sogar nur Schlag.

Topfenknödel auch als Hauptspeise

Topfenknödel wurden bei uns früher übrigens nicht ausschließlich als Nachspeise gegessen, sondern oftmals auch als einfaches Mittagessen. Oft wurden sie mit einem saisonalen Obst gefüllt. Marillen oder Zwetschgen, je nach Jahreszeit. Ja, sogar Erdbeeren kann man mit dem Topfenteig umhüllen.
Ich persönlich mag sie aber am liebsten mit einem Preiselbeerschaum, wobei man auch hier jede Marmeladenorte verwenden kann.

Tipp

Leider ist es oft so, dass man mit Schluckstörungen / Dysphagie keine Brösel essen kann, weil man sich leicht daran verschlucken kann. Da sollte man dann wirklich auf die Hülle aus Bröseln verzichten. Man kann die Knödel leicht in Butter schwenken, das schmeckt fast genauso gut.

Übrigens gibt es verschiedene Topfenqualitäten, das hängt von der Fettstufe ab. Ich bevorzuge Magertopfen. Die Knödel gelingen auch mit herkömmlichem Topfen. Man sollte immer einen Probeknödel kochen. Falls dieser zerfällt, dann fügt man noch etwas Weizengrieß hinzu.

Topfenknödel mit Preiselbeerschaum

Rezept drucken Rezept pinnen

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 250 g Magertopfen/Magerquark
• 3 EL Brösel
• 6 EL Weizengrieß
• 1 Ei
• Butter
• Brösel
• 250 ml Schlagobers
• 3 EL Preiselbeermarmelade
• Staubzucker zum Bestreuen

Anleitungen

 

• Ei Trennen und das Eiweiß steif schlagen. 
• Topfen, Brösel, Grieß und Eigelb vermengen, Eischnee vorsichtig untermischen und die Masse im Kühlschrank kaltstellen. 
• Anschließend kleine Knödel formen und diese ca. 10 Minuten im köchelnden Wasser ziehen lassen.
• Brösel in Butter braun werden lassen und die Knödel darin wälzen.
• Für den Preiselbeerschaum Schlagobers steif schlagen, Marmelade fein pürieren und unter das Obers heben.
• Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit dem Schaum servieren.

Ein ähnliches Rezept findet man auch in meinem Kochbuch Es schmeckt wieder! Viskose Gaumenfreuden. Erschienen im Verlag Anton Pustet.
Auch hier erhältlich.*

*Affiliatelink zu einem Partner. Ich erhalte bei Kauf eine kleine Provision, die jedoch den Kaufpreis nicht beeinflusst.

Gerne kannst du dir das Rezept auf Pinterest speichern.